Würzen – Ungarisch von Vilmos Romváry

Dieses fundierte Gewürz- und Küchenbuch erschien 1982 als Gemeinschaftsausgabe des Corvina Kiadó, Budapest, und des Verlags für die Frau, Leipzig. Es verbindet kulturgeschichtliche Hintergründe, praktische Haushaltstipps und umfangreiche Anleitungen zur Verwendung von Gewürzen in Speisen und Getränken. Die Ausgabe war für den Vertrieb in der DDR und in weiteren sozialistischen Ländern bestimmt, ausgenommen die Ungarische Volksrepublik.

Aufbau und Themen

• Grundlagen des Würzens: Ein Aperitif sowie Kapitel über die Freuden des Würzens, die Geschichte der Gewürze, allgemeine Eigenschaften und die Wirkstoffe aromatischer Pflanzen.
• Einkauf und Küchenpraxis: Hinweise zum Kaufen, Aufbewahren, Vorbereiten, Dosieren und richtigen Zubereiten von Gewürzen.
• Großes Gewürzlexikon: Einzelporträts von Angostura, Anis, Basilikum, Dill, Estragon, Ingwer, Knoblauch, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Safran, Senf, Thymian, Vanille, Wacholder, Zimt, Zitrone und zahlreichen weiteren Gewürzen, Kräutern, Früchten und Würzmitteln.
• Hausgarten und Vorratshaltung: Anregungen für den Anbau von Würzkräutern im Hausgarten oder am Fenster sowie Verfahren zur Konservierung von Gewürzen im Haushalt.
• Würzmischungen und Beizen: Rezepte und Grundlagen für Gewürzmischungen, Marinaden, Beizen und Pökeln.
• Saucen, Pilze und Salz: Wissenswertes über Würzsaucen, die Verwendung von Pilzen als Würzmittel und den bewussten, sparsamen Einsatz von Salz.
• Essig und aromatisierte Flüssigwürzen: Anleitungen für Gewürzkräuteressige, aromatisierte Speiseessige und weitere Essigsorten.
• Moderne Küche: Würzideen für Suppen neuen Typs, Konservengerichte, Gefrierkost, Gerichte in Alufolie, Grillgerichte sowie Fleisch-, Fisch-, Käse- und Salatgerichte.
• Spezialernährung: Ratschläge zum Würzen von Diätkost sowie Hinweise zur Säuglings- und Kindernahrung.
• Getränke und Süßungsmittel: Gewürze als Grundlagen für Liköre, Schnäpse, Obstweine, Bowlen, Biere, Erfrischungs- und Kaffeegetränke; außerdem ein eigenes Kapitel über Honig als Gewürz.
• Nachschlagehilfen: Ein Wegweiser „Wozu – was?“ und „Was – wozu?“, nützliche Küchentipps, Hinweise zur Verwendung von Heil- und Gewürzkräutern in der Kosmetik sowie Literaturverzeichnis, lateinisches Pflanzenverzeichnis und Sachregister.

Einordnung

Die klar gegliederte Verbindung aus Warenkunde, Pflanzenwissen und alltagstauglicher Küchenpraxis macht den Band zu einem zeittypischen DDR-Haushaltsbuch mit ungarischem verlegerischem Hintergrund. Besonders reizvoll ist die große Bandbreite: Das Buch reicht von historischen Informationen über Gewürze bis zu Konservierung, Diätküche, Kinderernährung und Getränkezubereitung.

Ein interessantes Sammlerstück für Interessierte an DDR-Kochbüchern, sozialistischer Verlagsgeschichte, ungarischer Buchkultur und historischer Küchenpraxis. Die bibliografischen Angaben nennen Vilmos Romváry als Autor, das Erscheinungsjahr 1982 sowie die Verlage Corvina Kiadó, Budapest, und Verlag für die Frau, Leipzig. Als zeittypisches Detail ist die Druckgenehmigungsnummer 126/405/32/82 überliefert.

Jahr	1982
Autor	Vilmos Romváry
Erhaltungshinweise	kaum Gebrauchsspuren: Papierschutzumschlag an einer Stelle mit geringer Randläsur ansonsten unbenutzter Zustand
Gesamtzustand	Sehr gut (1)
Jahr der Erstauflage	1972
Lizenznummer	126/405/32/82
Seiten	246
Verlag	Verlag für die Frau, Leipzig / Corvina Kiadó, Budapest

Es handelt sich um ein gebrauchtes Buch.