Budapester Spieße und Wiener Backhendl

Dieses reizvolle DDR-Rezeptheft aus dem Jahr 1986 verbindet zwei traditionsreiche Küchenkulturen: die würzige, paprikabetonte ungarische Küche und die klassische Wiener Küche mit ihren berühmten Schnitzel-, Braten- und Mehlspeisengerichten. Herausgegeben vom Leipziger Verlag für die Frau, präsentiert der Band eine kompakte Auswahl alltagstauglicher und festlicher Rezepte in deutscher Sprache.

Der Verlag für die Frau war in der DDR ein bedeutender Leipziger Ratgeberverlag für Küche, Haushalt, Mode und praktische Lebensführung. Das vorliegende Heft steht damit in der Tradition jener handlichen Kochpublikationen, die internationale Gerichte für den heimischen Haushalt zugänglich machten. Die Ausgabe erschien 1986 in erster Auflage unter der DDR-Bestellnummer 94515 zum Preis von 3,50 Mark. Die Erscheinungsweise ist als unregelmäßig angegeben.

Aufbau und kulinarische Schwerpunkte

• Suppen und Vorspeisen: Kartoffelsuppe auf Wiener Art, Leberknödelsuppe, Panadelsuppe, Heiduckensuppe, ungarische Sauerkrautsuppe, Pilzsuppe auf Bakonyer Art, Halászlé, Karpfensuppe, Hühnersuppe auf Ujházi-Art und Palozensuppe.
• Ungarische Spezialitäten: Bográcsgulyás, Szekler Gulasch, Pußtapörkölt, Lecsó, Paprikahähnchen, Paprikakarpfen, Budapester Spieße, ungarischer Rostbraten sowie Rindertokány mit Paprikafrüchten.
• Wiener und österreichische Klassiker: Wiener Backhendl, Wiener Schnitzel, Wiener Saftgulasch, Wiener Rostbraten, Tafelspitz, Holzplattenfleisch, Zwiebelfleisch und Kalbsleber auf geröstete Art.
• Fischgerichte: Karpfen auf Budapester, raizische und gebackene Art, Karpfen mit saurer Sahne, Paprika- und Pfefferkarpfen, Karpfenpörkölt, Müllerkarpfen, Kalocsaer Karpfenfilets, Zigeunerforelle und Zanderfilets auf Bakonyer Art.
• Beilagen und Gemüse: gefülltes Kraut, gefüllte Paprikafrüchte, Kürbisgemüse mit saurer Sahne, Spargel auf ungarische Art, Altwiener Spargelgericht, Kartoffelgemüse und grüne Bohnen in verschiedenen Zubereitungen.
• Knödel, Nudeln und Mehlspeisen: Semmelknödel, Serviettenknödel, Speckknödel, Grammelknödel, Quarkknödel, Zwetschenknödel, Quarknudeln, gefüllte Nudeln, Nockerl, Palatschinken und Buchteln.
• Salate und kalte Gerichte: Budapester Rindfleischsalat, ungarischer Salat, Paprikasalat, Károlyi-Salat, Gundelsalat, Eiersalat, Hühnersalat, Tomatensalat, Frühlingssalat und Vitaminsalat.
• Gebäck und Desserts: Gundel-Palatschinken, Rigó Jancsi, Somlói galuska, Ischler Törtchen, Sachertorte, Topfenschnitten, Pflaumenkuchen, Kaffeeparfait, Pfefferkränzchen und verschiedene Strudel- und Krapfenvarianten.
• Getränke und Wiener Kaffeekultur: Wiener Melange und Wiener Einspänner runden den kulinarischen Streifzug ab.

Gestaltung und Ausstattung

Die Speisen wurden von André Wadewitz angerichtet und von Brigitte Weibrecht fotografisch dokumentiert. Für grafische Gestaltung und Arrangement zeichnete Hannelore Reinhardt-Fischer verantwortlich; Günter Liebetal übernahm die Zubereitung des Gebäcks. Dadurch verbindet das Heft praktische Rezeptvermittlung mit der für DDR-Kochpublikationen typischen sorgfältigen Speisenpräsentation.

Die Rezeptauswahl reicht von einfachen Hausfrauengerichten bis zu repräsentativen Spezialitäten für Gäste und Feiertage. Ein abgedrucktes Rezept für Bográcsgulyás zeigt beispielhaft die damalige Kochsprache: Hammelfleisch, Kartoffeln, grüne Bohnen, Paprika, Kümmel und saure Sahne werden zu einer kräftigen, gulaschartigen Suppe verbunden. Ergänzt wird das Heft durch eine Werbeanzeige der Staatlichen Versicherung der DDR, die den zeitgeschichtlichen Charakter der Publikation unterstreicht.

Für Sammler von DDR-Kochbüchern, Freunde historischer Küchenliteratur und Liebhaber ungarischer oder österreichischer Spezialitäten bietet dieser Band eine authentische Momentaufnahme der Koch- und Buchkultur der 1980er Jahre.

Jahr	1986
Schriftart	Antiqua
Auflage	1. Auflage
Bemerkung
DDR-Bestellnummer	94515
Erhaltungshinweise	wie unbenutzt
EVP	3,50 M
Gesamtzustand	Sehr gut (1)
Herausgeber	Verlag für die Frau
Hinweise	Erscheinungsweise: unregelmäßig. Enthält Werbeanzeige der Staatlichen Versicherung der DDR.
Illustrator(en)	Brigitte Weibrecht (Fotos), Hannelore Reinhardt-Fischer (Grafische Gestaltung, Arrangement), André Wadewitz (Anrichten der Speisen), Günter Liebetal (Zubereitung des Gebäcks)
Jahr der Erstauflage	1986
Lizenznummer	1444
Redaktion	Karla Szabó (Redaktionelle Erarbeitung), Oda Tietz (Leiter der Redaktion Hauswirtschaft), Edith Konecny (Verlagsdirektor)
Seiten	46
Verlag	Verlag für die Frau, Leipzig

Es handelt sich um ein gebrauchtes Buch.