Kalte Küche und Feinkost Lehrbuch DDR 1958

Überblick

Das Werk „Kalte Küche und Feinkost“ von Horst Fiedler und Kurt Sparmann ist ein fachkundiges Lehrbuch aus der DDR, erschienen im Jahr 1958 beim Fachbuchverlag Leipzig. Es widmet sich detailliert der kalten Küche und dem Feinkostbereich und richtet sich sowohl an Berufstätige im Lebensmittel- und Gastronomiewesen als auch an interessierte Laien. Das mehrfach aufgelegte Standardwerk zeichnet sich durch seine praxisnahe, reich bebilderte Darstellung und seine umfassende Behandlung von Warenkunde, Zubereitung, Präsentation und Verkauf von Feinkosterzeugnissen aus[1][3][4][5].

Detaillierter Inhalt

• Warenkunde & Zubereitung: Ausführliche Beschreibungen von Fleischwaren, Braten, Wurst, Schinken, Geflügel, Wild sowie Fischen, Krusten- und Schalentieren.
• Präsentation & Anrichten: Gestaltung und Anrichten von Aufschnitt- und Käseplatten, Garnierungen und dekorative Elemente wie Butterverzierungen und Eissockelarbeiten.
• Käse & Milchprodukte: Übersicht zu Käsesorten, Käsefehlern, Lagerpflege und technischer Verarbeitung, inklusive Tipps zur Käsepräsentation.
• Salate & Vorspeisen: Zahlreiche Salatrezepte mit Anleitungen für Frucht- und Gemüsesalate, Behandlung und Lagerung sowie die Zubereitung von Hors-d’œuvre- und Schwedenplatten.
• Hilfsmittel der kalten Küche: Detaillierte Darstellung und Zubereitung von Mayonnaise, Aspik, Soßen (pikant, würzig, meerrettichbasiert), Buttermischungen, Gewürzen und passenden Beilagen.
• Organisation & Verkauf: Ratschläge zur arbeitserleichternden Vorbereitung fertiger Speisen und Salate zur Entlastung berufstätiger Frauen sowie Empfehlungen für Präsente, Geschenkpackungen und Serviettenbrechen.
• Fachbegriffe & Literatur: Anhang mit wichtigen Fachausdrücken, weiterführenden Literaturhinweisen und ausführlichem Stichwortverzeichnis.
• Bebilderung: Das Buch ist durchgehend illustriert mit Fotografien und anschaulichen Zeichnungen, um technische Handgriffe sowie Anricht- und Garnierungsideen zu veranschaulichen[5].

Autorenportrait

Horst Fiedler und Kurt Sparmann waren ausgewiesene Experten auf dem Gebiet der Feinkost und der Zubereitung kalter Speisen in der DDR. Mit ihrer langjährigen Berufserfahrung adressieren sie im Buch gezielt die beruflichen Bedürfnisse von Fach- und Nachwuchskräften im Lebensmittelhandel, Feinkostgeschäft und Gastronomiebereich. Sie stellen neueste fachliche Erkenntnisse und Rezepte praxisnah, verständlich und stets unter Berücksichtigung moderner Anforderungen an Ernährung und Arbeitsorganisation dar.

Bibliografische Details