Autoren: Dr. Hans Büttner und Horst Fiedler
Anleitung für die Kalte Küche und den Lebensmittelhandel
VEB Fachbuchverlag Leipzig
3.verbesserte Auflage 1970
244 Seiten
15 x 22 cm
Einband: Hartcover Halbleinen foliert
guter bis sehr guter Zustand, Vorsatzpapierseite sauber herausgeschnitten
mit zahlreichen Abbildungen und Fotografien
Mit diesem Fachbuch wird dem Gastronom und dem Lebensmittelhändler für ihre praktische Tätigkeit eine Anleitung in die Hand gegeben. Darin werden für den Gastronom sowohl die Rohstoffe als auch ihre Weiterverarbeitung zu auserlesenen kalten Gerichten behandelt. – Warenkunde, Fleisch, Fleischerzeugnisse, Wild und Geflügel, Frische, Krustentiere, Schalentiere, Fischfeinkosterzeugnisse, Eier, Käse, Gemüse, Obst, Kalte Küche: Pasteten, Aspikspeisen, Cocktails, Salate, Soßen u. ä., Dekorieren, Das Kalte Büffet
Bestellnummer: 2024101902